世界には様々な甘口ワインがありますが、その中でも特に人気が高いのが「貴腐ワイン」です。素晴らしい香りと甘美な風味。その希少性から「ワインの帝王・帝王のワイン」と呼ばれています。
ここでは、そんな「貴腐ワイン」について紹介していきます。
貴腐ワインとは
まず貴腐ワインの代表的な産地は、「フランスのソーテルヌ」「ハンガリーのトカイ」「ドイツのトロッケンベーレンアウスレーゼ」です。今挙げた3つの産地は、「世界三大貴腐ワイン」と呼ばれています。
貴腐ワインが「フランスのソーテルヌ」で作られるのには理由があります。
ブドウは川の近くで栽培されます。ソーテルヌの近くにはYの字に川が合流していて主流のガロンヌ川に支流のシロン川が流れ込んでいます。そこから水温の温度差により秋頃、霧がよく発生します。
朝方ブドウの実に霧による水滴が付くと果皮にボトリティス・シネレアという菌（カビ）が発生します。感染した菌は果皮に小さな穴を開けます。その小さな穴から水分が蒸発して、ブドウの実は干しブドウのようになります。
すると、ブドウ内の糖度も高まり芳香を帯びる現象が生じるのです。
そしてこの貴腐化したブドウを「貴腐ブドウ」と呼び、それを用いて造られた極甘口のワインが「貴腐ワイン」と称されます。
「貴腐」とは、貴腐ブドウの腐敗したかに見える外見からは想像しがたい芳香と風味のワインが得られることからそのように呼ばれます。
貴腐ワインの美味しい飲み方
甘みのあるものはよく冷やしたほうがおいしく感じられるので、貴腐ワインは良く冷やして飲むのがおすすめです。また、料理とマッチングさせて飲むのも違った良さがあります。
貴腐ワインとのマリアージュを意識した料理、食材を紹介します。
フォアグラと
フランスでは、フォアグラに合わせるのが古典的なマリアージュです。濃厚な口溶けのフォアグラをテリーヌやパテにしてパンに薄く塗ったら前菜になります。
ブルーチーズと
塩味のある青カビチーズとは相反するマリアージュと思われますが、カビつながりと言うことで試してみてください。甘塩っぱい味が大変マッチしています。青カビチーズに蜂蜜をちょっと垂らして貴腐ワインと合わせるのも美味しいです。
スウィーツと
貴腐ワインは濃厚なチーズケーキにも合います。バニラアイスに良く冷やした貴腐ワインを少し垂らしても美味しくておすすめです。
まとめ
貴腐ワインは貴腐ブドウを原料にした天然甘口のワインです。貴腐ワインは特別な環境でしか作ることの出来ない貴重な白ワインです。マリアージュを考えるならフォアグラ、ブルーチーズ、スウィーツがおすすめです。
貴腐ワインはデザートワインとしても人気があります。ちょっと疲れた日常から甘いワインで心を癒やすのも良いんじゃないでしょうか。
