【検証】ワインストッパー＆コラヴァンで酸化は防げるのか？

二本目のワインを開ける時にいつも思います。一本目は、さすがに飲み切れるだろうけど、二本目飲み切れなかったらどうしよう。

そう言えば、最近ワインショップで目にするグッズ。飲み残したボトルに栓をするだけで、フレッシュな状態を数日間は維持できるって代物。

その前に、まず酸化とは

ワインは、空気、光、温度、振動などの環境要因に大きく影響を受けます。これらの影響により、ワインの品質が劣化することがあり、特に酸化が一番大きな問題となります。

一般的に言われている酸化とは、酸素と結びついて鉄なら赤サビに、カットしたリンゴなら茶色く変色し、状態を変化させることを指します。

では、ワインの酸化とは？

ワインの酸化とは、まずフェノール化合物（タンニン）が酸素と反応し酸化して過酸化水素を作り出します。

そして、この過酸化水素がワインの主成分であるエタノール（アルコール）と反応しアセトアルデヒドと水が作られます。

アセトアルデヒドはワインの褐色化を引き起こしワインのフルーティーさも消してしまいます。しかし、一方ではアセトアルデヒドは二酸化硫黄とフェノール化合物とも急速に反応し無臭の合成物を作ります。

今回の検証アイテムと使い方

プルテックス アンチ・オックス

ワインの口にぴったりとはめ込むだけで、中のカーボンフィルターが酸素を吸着させ、ボトル内の酸素を軽減させます。

コラヴァン ワインシステム

細い注射針のような針をコルクに刺します。そしてそこにアルゴンガスを流し込み、ガス圧でワインをコラヴァンの注ぎ口に押し出し、ワインが注がれます。

そうすることにより、ボトル内の気体部分は酸素では無くアルゴンガスで満たされ、ワインと酸素の接触を妨げます。

バキュビュー

シリコンゴム製のキャップでボトルに栓をし、専用ピストンで空気を抜き脱気します。するとボトル内の酸素も一緒に出され、ボトル内の酸素が軽減します。

コルク栓

ボトルから抜かれたコルク栓をそのままボトルの口に押し当てねじ込み栓をします。（比較用として用意しました。）

検証方法

赤ワインは、10日ごとに色と香りと味わいをアイテム別に調べてみます。

白ワインは、変化が出やすいと言われているので、5日ごとに赤ワインと同様に色と香りと味わいをアイテム別で調べます。

実験結果

赤ワイン：Errazuriz Max（Pinot Noir）

チリ・アコンカグア・ヴァレーの優れたピノ・ノワールです。

色合い：深いルビー色

香り：赤い果実のアロマが広がり、ストロベリーやラズベリーの甘い香り、バニラやスパイスのニュアンスが感じられます。

味わい：上品で複雑な味わいで、酸味とタンニンのバランスが良く、チェリーやプラム、ダークチョコレートの風味があり、熟成によるエレガントなニュアンスも感じられます。

全体的に、洗練された味わいと複雑なアロマが魅力的な、高品質のピノ・ノワールです。

白ワイン：Domaine des Terres Gentilles（Chardonnay）

典型的なブルゴーニュのシャルドネです。

色合い：やや濃いレモンイエロー

香り：リンゴや洋梨のフルーティーな香り、柑橘系の香りやオーク樽からのバターやバニラの風味が感じられます。

味わい：フルーティーな味わいやミネラル感、オーク樽由来のスパイスやバニラなどの風味があり、酸味があることが特徴的です。

全体的に果実味やバランスの取れた酸味、オーク樽由来の風味がバランスよく調和され、また複雑でエレガントな印象です。

結論

バキュビュー：

効果にばらつきがありました。多分シリコンゴムのヘタリが原因です。

それで脱気状態が維持できないため酸素が中に入り込んでしまうようです。

なので、バキュビューの新しいキャップの場合は効果がありましたが、半年使用の物は脱気が維持できなくて効果が出なかったようです。

ブルテックス アンチ・オックス：

効果はありますが10日も経つと香りが減少し、効果が薄れるようです。

コラヴァン ワインシステム：

香り、味わいが、今回のアイテムの中では一番残って、大変効果が高いことが分かりました。

まとめ

ワイン酸化を防止するために、アルゴンガス注入のコラヴァン ワインシステムが最も効果的でしたが、コスト的にはアルゴンガスの1杯辺りのランニングコスト約91円（1杯：150ml）です。

バキュビューは、コスト的には、440円／個（楽天市場調べ）ですが、シリコンゴムの劣化を調べますと製造日より、約三ヶ月〜半年以内と言うデータもあります。