馬肉のタルタルステーキ
| 材料（3人分） |
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| 馬刺し中落ち赤身肉 360g ベビーリーフ 1P 玉ねぎ 1/2個 きゅうり 1本 オリーブオイル 適量 岩塩 適量 黒胡椒 適量 |
所要時間：15分
たまたまツイッターをチェックしていると、『あれっ、コレは……。』
他のユーザーさんが馬肉と馬のエチケットでペアリングしている写真が私に、『どうだい、旨そうだろう。』ってささやいてるのが聞こえたんです。
私は、『それなら最高の馬のペアリングを作ってやろう！』と思ったのが今回のブログのきっかけでした。
また、このブログを読んでやってみようと思われた方の助けになれば幸いです。
調理自体そんなに難しくはありませんが、馬肉のタルタルステーキはご存じのとおり、生食用の馬肉を使います。
馬肉をスーパーで購入されるときは、必ず確認しましょう。『馬刺し用』や『生食用』という表記のあるものを必ず使ってください。
生肉を食するので充分食材の購入には、ご注意ください。
作り方
1．キュウリを角切りにして、玉ねぎは、みじん切りにします。玉ねぎは辛みが残っているので、ざるに入れて流水にさらします。
2．馬肉はお好みでカットすれば大丈夫です。半解凍の状態でしたらダイスカットもカットしやすいです。
キュウリとざるから水揚げした玉ねぎ、馬肉のタルタルをボールに入れます。 オリーブオイル大さじ１杯に岩塩、黒胡椒を適量をそのボールに入れて混ぜます。
3．ボールの馬肉をざっくり３等分にします。お皿にセルクル型を置き、そこにタルタルを敷き詰めます。
４．セルクル型を抜いて、タルタルの真ん中を凹ませて、ウズラの卵黄をのせます。
お皿の周りをベビーリーフで彩って、オリーブオイルを大さじ１杯回します
最後に黒胡椒と岩塩を上から散らして出来上がりです。
コツ、ポイント
1．馬刺しに付いているタレを塩の代わり使ってもOK。
2．バケットにディップして頂くのもありです。
この料理に合うワイン
そもそも、この馬肉に合わせるなら野性味に負けない骨太なカベルネ・ソーヴィニオンしかないって思っていました。
それで選んだのが、カルフォルニアの赤ワイン。『常識破り』で『予想外』の驚きのワイン。まさに『ダークホース』。
カベルネ・ソーヴィニヨン由来のブラックベリーのような果実味。チョコレート、バニラ、そしてシナモンやコーヒーのようなローストされた樽香、柔らかみのあるタンニンを感じ、濃く豊かな旨さが魅力。コクが脂を包み込み、洋食や中華にも合います。
今回のペアリングに間違いは無いと思います。
まとめ
ふと目にしたツイッターの写真に触発されて、馬シバリでワインと料理のペアリングを考えてみましたが、大変勉強になりました。
料理だけでなく合うワインを探してみたりと楽しくもあり、初めて知ったワインもいっぱいありました。そして『ダークホース』というワインも知ることが出来て良かったです。
これからも皆さんとこの素敵なマリアージュを探す旅、一緒に楽しめたら嬉しいです。
