赤ワインと白ワインの違いをご存じですか？決定的な違いは、使われる葡萄の品種と製造法にあります。
ワインはどのようにして造られるか？
赤ワイン製造過程
まず赤ワインから説明します。黒ぶどうを枝ごと収穫し、それからぶどうの粒を選り分けて傷んでいるぶどうを外します。それから、フサから粒を取り出して潰します。（破砕･除梗）
主発酵の時に果汁、果肉と皮、種を一緒に発酵させて、醸しをします。この時から糖分は酵母の働きによりアルコールへと分解されます。
そして、発酵した果汁や果肉等を圧搾しそこから採れた果汁を樽やタンクに入れてマロラクティック発酵をさせます。（貯蔵）
これは、果汁やワイン中に含まれるリンゴ酸が乳酸菌の働きで乳酸と炭酸ガスに分解される発酵です。この変化によって、ワインの酸味は和らげられ、まろやかになります。また、香りに複雑性が出るだけでなく、リンゴ酸がなくなることで、瓶詰め後の微生物学的安定性が向上します。そして、樽やタンク内で静かにワインに育っていきます。
その後、浮遊物が沈殿した物を取り除き（オリ引き）、ワインを清澄化させ濾過します。
最後に瓶詰めし栓をして瓶で熟成させ出荷します。
白ワイン製造工程
白ワインは白ブドウでなくとも、黒ブドウから造ることもできます。赤い色素は黒ブドウの果皮にあるので、果皮と果汁との接触を避ければ､無色の果汁が得られるからです。赤ワインが発酵後に圧搾を行うのに対し､白ワインは除梗･破砕後､すぐに圧搾機で搾汁します。
こうして出来た果汁がタンクの中で酵母の働きにより糖分がアルコールに分解され、爽やかな香りを醸した白ワインになっていくのです。
赤ワインと同様に白ワインも樽の中で乳酸発酵され、より酸味が和らげられます。
ワインに含まれる酒石酸は低温で結晶化しますがオリ引き濾過をして瓶詰めされます。
そして出荷されるまでまた瓶内で熟成されます。
