ラムチョップの赤ワインソース
| 材料（2人分） | |
|---|---|
| ラムチョップ 4〜6本 クレイジーソルト 適量 オリーブオイル 大さじ2 香草(ローズマリー) 適量 焼き野菜（お好み）適量 | |
| A | |
| 赤ワイン 100cc バルサミコ酢 大さじ2 蜂蜜 大さじ2 バター 10ｇ | |
所要時間：４５分
よくワインの栓を開けて最初は全部飲みきるつもりでいたのに残ってしまったり、ちょっともったいないしどうしようと悩むことありませんか。これからは、そんな心配は無くなります。あえて言うならわざと少し残してみようと思うはずです。
なぜなら残ったワインは、次回の楽しみにマリアージュな料理に生まれ変わるからです。
今回は、ラムチョップの赤ワインソースを紹介します。ラム肉！？って思われた方、ご心配なくそんなに難しくありません。フライパンとオーブンで出来ます♪オーブンのない方はトースターか魚焼きグリルで代用もokです。
作り方
１．ラム肉にクレイジーソルトを両面にしっかりかけます。
２．オリーブオイルをラム肉に大さじ２杯分塗ります。
（ここら辺は大雑把でも大丈夫。）
※クレイジーソルトがオリーブオイルで肉になじむようにします。
３．Aを鍋に入れてとろみが出るまで中火で混ぜます。水分が飛んで分量が半分近くになったら火を落とします。
※蜂蜜が下に溜まるのでしっかり混ぜ続けないと鍋底が焦げてしまいます。
４．焼き野菜をオーブン２００℃で１５分焼きます。焼き目が付けばOKです。
５．中火でラム肉の側面を先にフライパンで焼きます。周りが焼けてから裏表に焼き目が入るようにしっかり焼きます。
（肉の周りを先に焼くのは旨味成分を封じ込めるためです。）
６．ラム肉に焼き目が付いたら、肉の中に火が入るように香草と一緒にオーブンで５分焼きます。
７．ラム肉に火が通ったら器に焼き野菜と一緒に盛り付けて、最後に赤ワインソースを上からかけたら出来上がりです。
ポイント
１．冷凍のラム肉なら冷蔵庫で充分解凍し、焼く前に必ず常温にもどしましょう。
２．ラム肉は余り火を通しすぎると堅くなります。指で押さえて弾力があれば大丈夫です。
３．料理は温かい内に食べましょう。ワインにも美味しい温度があるように料理にも美味しい温度があります。
いかがでしたか？残ったワインでソース作れそうですか？
今回は、ラム肉を使いましたが、豚肉でも牛肉でもステーキに出来るなら何でも良いと思います。
是非この赤ワインソースで作った料理と赤ワインをペアリングしてください。新しい楽しみが増えると思います。
