多くのスーパーや酒屋でワインが取り扱われることが増え、手軽なお酒となってきているワイン。

そんなワインですが、数えきれないほど種類があり、どう選べば良いかわからないという方も少なくないのでないでしょうか。

そんな方に、見ていただきたいのがワインの「産地」です。

ワインの原材料となるぶどうは、生産される土地の影響を大きく受けて味が変わってきます。

1本好みのワインを見つけると、近い地域のワインは似た特色のワインであることが多く今後のワイン選びがとても簡単になります。

ぜひ今回紹介する国や地域を参考に、好みに合ったワイン選びの参考にしていただければ嬉しいです。

ワインの産地と言えばフランスを思い浮かべる方も少なくないと思います。

フランスでは、ワイン大国とも言われるだけあり、さまざまな種類のワインが造られています。

定番の赤ワインはもちろんですが、それ以外にも白ワインや貴腐ワイン、ロゼなど幅広いワインが造られていることがわかるのでないでしょうか。

フランスの気候から見ると、温暖な気候の影響を受けて渋みや重みがあるワインがメインとして造られています。

フランスの中でも1年の気温の差が少ない海洋性気候の地域では、大人な酸味を感じられるワインも造られ、その重みと酸味のバランスはフランスワインの1つの特徴です。

フランスワインは、A.O.Cとも言われる原産地統制名称法により、厳しい規定の中ワインの分類が行われています。

AOCに認定されるワインは、選ばれた地域や指定された製造方法によって造られる「高級ワイン」です。

質の高い高級ワインを嗜みたいという方には、フランスのAOC認定されたワインも一度味わっていただきたいです。

フランスと並ぶワイン定番の産地がイタリアです。

イタリアは、雨が少なくぶどうの栽培に適した国であり、すべての州でワインを製造するほどのワイン大国です。

多種多様な味わいを楽しめるのがイタリアワインの特徴となっています。

イタリアワインの定番としては、チェッキがあります。

家庭で日常的に楽しめるワインが多く造られています。

あまりワインというイメージがないアメリカでもワインが造られています。

フランスやイタリアのように個性あふれるワインというよりもぶどうの味わいを最大限生かした飲みやすい味のワインが多いと言われています。

アメリカの中で代表的な産地が、カリフォルニアです。

糖度の高いぶどうが育てやすい環境で、甘く飲みやすいアメリカワインの味わいはここから生まれています。

スクリーミング・イーグル”ザ・フライト”

カリフォルニアで造られたワインです。

カリフォルニアで生産される高品質なワインはカルトワインと表現されますが、このワインはそのカルトワインの代表格とも言える商品です。

ボルドーやロマネ・コンティにも負けない高品質で最高級なワインを探している方は、希少価値が高いワインなので一度チェックしてみてはいかがでしょうか。

ワイン大国であるフランスの中でも、様々な地域でワインは造られています。

より詳細に好みの味を知るためには国というカテゴリではなく生産地方を知ることも重要です。

フランスのワイン生産地域の中でも、中心とも言える2つの地方を紹介します。

ジロンド川など様々な川があるのがボルドー地方です。

ボルドー地方では、ワインの中でも赤ワインの生産が中心となっており、力強い味わいのワインがとても多いです。

渋みも強いためボルドー地方のワインは、寝かせることでより豊かな風味を感じられると言われています。

シャトー・ラフィット・ロートシルト

クルティエオンラインショップでは、1982年・2000年・2010年を取り扱っております。

ボルドー地方で造られるワインの中でも、その頂点とも言われる5大シャトーの1つです。

繊細な味わいの中に独特な力強さが全体の味を引き上げます。

世界最高峰のワインとして名高いシャトー・ラフィット・ロートシルトを一度味わっていただければと思います。

ボルドー地方に並ぶ、ワインの生産地がブルゴーニュ地方です。

高級ワインとして名高いロマネ・コンティもこのブルゴーニュ地方で造られています。

この土地の土壌は、石灰岩と土が混ざり合って層になっていたことにより、ぶどうにしっかりと栄養が行き渡るだけでなく個性が表れる味わいを生む要因の1つとなっています。

今回は、ワインの産地について紹介しました。

ワインの産地によって土壌や気候の違いで全く異なる特徴が生まれることを理解していただいたのではないでしょうか。

産地は、ぶどうの品種と同じようにワイン選びの基本となりますので、自分の好みに合ったワイン選びに役立てていただければと思います。

クルティエオンラインでは、今回紹介したフランスやアメリカ合衆国のワインを販売しております。

一期一会のワインとの出会いを、ぜひクルティエで見つけていただければ嬉しいです。

最近では日本各所の産地で造られたワインをよく目にするようになりました。

ラベルをよ〜く見てみましょう。

国内製造ワイン、日本ワイン、東京ワイン、GI.Yamanashi…
何が違うのでしょうか？

甲州、マスカットベリーA、キャンベルアーリー…
海外のワインでは見たことない品種ですよね。

日本のワインのことをよく知っている日本人は意外にもそれほど多くありません。

今回は日本のワインについて少しだけ詳しく知っていただき、その奥深さと日本ならではの面白さの一端をお伝え出来ればと思います。

日本のワイン造りは驚くべきことに明治初期から始まっています。そこから山梨県を中心に全国へ広がっていき、今ではなんと全都道府県でワインが生産されています。

意外にも長い歴史を持っている日本のワインですが、残念ながら2018年まで、海外から輸入した濃縮ブドウ果汁を使って「国内産ワイン」として販売されるワインが8割以上を占めていました。
※現在は「国内製造ワイン」の表記ですが、これでも分かりにくいですね。

欧州では、イタリアのブドウジュースを使ってワインを造り、フランス産ワインとして売ることは出来ません。

そんな当たり前のことが法整備されたのがつい最近のことで、そのきっかけも日本産ブドウを使って日本で製造した「日本ワイン」が海外のコンクールで金賞などを受賞したことによります。

日本のワイン生産者の長年の苦労と努力がなければ、決してなし得なかった偉業と言えます。

このような経緯で欧州のような、産地の階層構造が法整備化され、ようやく消費者が良質な日本ワインを、より分かりやすく楽しめるようになってきたのです！

つまり、「東京ワイン」が東京産ブドウを使って東京で製造したワイン、ということが今では一目で分かります。

更に、産地としての特性が明確なものには「GI」の表記がされ、2022年現在、山梨、北海道、山形、長野、大阪の5県が認められています。

日本ワインの品質は向上を続けているので、その土地ならではの味が楽しめるようになってきていますし、海外産ワインに引けを取らない美味しさがありますので、GIの表記を見つけたら是非トライしてください！

個人的に日本ワインの一番面白い所は、その生産エリアの広さ、多様性、難しい条件をクリアする生産者の努力や工夫が、世界中のワインに負けないくらい詰まっている所にあると思います。

生産地の緯度差だけをとっても、フランスが9度、南北に長そうなチリでも13度ですが、日本はなんと18度もあります！

冷涼な北海道には梅雨がありませんし、亜熱帯の沖縄は台風が多く接近します。太平洋側では夏に雨が多く降りますが、瀬戸内ではほとんど降りません。

このような多様性に対し、日本各地のワイン生産者はそれぞれの気候に合った工夫を凝らしており、その対応策も様々です。

北海道では寒さに強いドイツ系品種ですら、木ごと土に埋めて越冬させますし、沖縄や九州では台風を避けるために収穫時期を早めることが多いです。

どれも日本でしか見られない光景です。

また、全国的にほとんどのワイナリーの生産者の方が苦しんでいるのは、梅雨時期の日本の雨の多さです。

梅雨の時期とブドウの成長期がちょうど重なってしまい、水分を多く吸収することで味わいがぼやけてしまうだけではなく、実が割れてしまったり、湿度によってカビが生えてしまいます。

特にカビが天敵で、ブドウの房を想像すると分かるように、実と実の間の隙間は風通しが悪いですよね。

ですから、粒の小さな欧州の品種よりも実が大きく、房の中の風通しが良い、巨峰のような食用品種や、カビに強い甲州といった日本独自の品種が向いているのです。

実が大きくなることで皮の比率がどうしても小さくなるため、濃い赤ワインが作りにくくなってしまいますが、日本ワインはその繊細さを生かし、出汁文化の繊細な日本食に合う綺麗で奥ゆかしい味わいを得意としています。

その土地で作ったワインは、その土地の料理と合わせることが多いですが、日本でもその法則が当てはまっていて面白いですよね！

日本のワインはヨーロッパと比べると美味しくない。
なんてことをいう人をよく見かけます。

それは、うどんより蕎麦の方が美味しいに決まってる。
と言うのとニュアンスが似ています。

同じ麺類でもそれぞれの良さがありますよね？
欧州には欧州の、日本には日本の良さがあります。その違いを理解し、是非日本ワインも楽しんで、日本ワインの生産者を応援してみてはどうでしょうか？

「パーカーポイント 95点」

ワインを選んでいると、時折このような表現を目にするかと思います。

その名の通りロバート・パーカーというワイン評論家が付けているワインの点数なのですが、ワインのおいしさや価値という、明確な判断基準がないものを一体どのようにして点数化しているのでしょうか？

参考にしている人、していない人、賛否両論あると思いますが、彼のワインを評価する姿勢や類まれなる情熱について知れば、ワイン選びがもっと楽しくなると思いますよ！

アメリカ人であるパーカー氏は、学生時代に当時の恋人に会うためにフランスを旅し、大好きだったコーラよりも安かったワインをレストランで頼んだことがきっかけでワインに目覚めたといいます。

帰国後に彼が弁護士となってからもワインへの情熱が冷めることは無く、本業の傍らワインに関する記事を書き始めます。

そして、ワインに対する情熱が次第に大きくなるにつれパーカー氏は、1970年代当時に出版されていたワイン評論誌の評価のあり方に疑問を抱くようになりました。

当時の評価誌は、ワイナリーや販売店がスポンサーとなって広告費を支払い、その資金で運営がなされていました。

そのため、広告主のことを悪く書けず、評価誌として消費者に正当な評価が届いていないとパーカー氏は疑問に感じたのです。

そこで、現在の「ワインアドヴォケイト」の前身となるワイン評価誌を自ら創刊して、消費者に対して情報を発信することに決めました。

パーカー氏の雑誌は、他者からの干渉を一切遮断するためにスポンサー契約はせず、ワイン産地への旅費・出版費は全て自腹でまかなっていました。
(現在のワインアドヴォケイトも読者の購読料によって支えられています。)

現地でのワイナリーや販売店の接待も受けず、当時では珍しいブラインドテイスティングによって、先入観まで徹底して排除し、感じたままのコメントを消費者に届けるその姿勢は、消費者からの信用を徐々に得ていくことになります。

パーカー氏はワインをこれまでの20点満点のイギリス方式ではなく、消費者にとってわかりやすい100点満点で評価していたという点や、10年前にたった1度飲んだことがあるというだけのワインをブラインドテイスティングでぴたりと当てるといった、類まれなるテイスティング能力も読者の信頼を得る理由になっているのです。

こうして彼の評価は世界的なものとなり、もともとは無名だったワインをパーカー氏が高得点を付けたために流通価格が一気に高騰した、シンデレラワインと呼ばれるものも現れました。

無名だった素晴らしいワインを数多く発見した彼の功績は素晴らしいものでしたが、同時に、ワインを高く売るために「パーカー氏から高評価を得やすいスタイルのワイン」を造る生産者が急増するといった事態を招きました。

このような動きはパーカリゼーションと呼ばれ、品種やテロワールの個性や可能性を狭めてしまう恐れがあるとの指摘もあります。

一見、消費者目線で公平にワインを評価していきたいという想いとは真逆の結果となっているかのように思えますが、パーカー氏自身は、私の好みは非常に複雑で、リッチな味わいだけではなく、エレガントさや滑らかさを全面に押し出したワインも好きだと反論しています。

彼のワインの評価に対して徹底した公平性を保とうとする姿勢を考えれば、自分の好きな味のワインを世界に増やそうという考えを持つこと自体、ありえない話ではないでしょうか？

パーカーポイントはワイン選びの一つの指標となりますが、全ての人に対して絶対的なものではありません。

現在ではワインを点数で評価する多くの評論家や雑誌が溢れており、評論家の点数の傾向は全て把握できませんし、好みや大人の事情によっても評価は簡単に分かれます。

さらに、我々消費者それぞれの好みも千差万別ですので高得点＝おいしいワインとは一概に言えないでしょう。

点数の特性を理解し、自分の好みと照らし合わせながら自分でも評価を行っていくことで、パーカーポイントのようなワインの点数と楽しく向き合えるのではないでしょうか？

「好きなビールの銘柄は何ですか？」

と聞かれた時に、多くの人はキリン、アサヒといった国内メーカーから、ハイネケン、ギネスなどの海外メーカーが比較的パッと出てくるかと思います。

ビールの消費量が多い日本人は、ある程度自分が好きなビールというものを把握しているのです。

もちろん、ラガーや黒などのタイプや、最近増えつつある珍しいクラフトビールを含めれば種類は豊富ですが、それでも、このビール見たことない！
ということは少ないのではないでしょうか？

では、ワインはどうでしょう？
お店はもちろん、スーパーでさえ、全く同じラインナップを見つけることは至難の業かと思います。

好きなワインを聞かれた時も、〇〇年のシャトー〇〇のナントカ、なんてピンポイントな答え方をする人はなかなかいないと思います。

濃いめの赤、甘口の白といったタイプを答える人がほとんどですよね。

それもそのはず、世界には何十万という種類のワインが存在しているからです。

例えば、それらを毎日1種類ずつ味わったとしても、ざっと2000年はかかります…
こんなの、全部を把握するなんて不可能ですよね。

このワインはオススメですよ！
なんて、自信たっぷりに話しているベテランのソムリエさんですら、世界中のワインの0.001%を飲んでいれば良い方です。

では、これだけの種類からどのように自分のお気に入りワインを探せば良いのでしょうか？

まるで砂漠の中から砂金を探すような世界です…

先程御紹介したように、ワインの世界はスケールがとても大きいので、私達はこの世のほとんどのワインを味わうことなく人生を終えていきます。

しかしながら、そのラインナップの多さも、ワインの最大の魅力の一つであると私は思っています。

今、あなたが店頭やホームページで見ているそのワインは、この世界に無限に存在する中のたった1本が奇跡的に目の前に現れたものです。

そしてそれが自分のお気に入りのワインだったとしたら、もはや運命的とさえ言えるでしょう。

こんな一期一会の出会い、とても素敵なことだと思いませんか？

ここまでで説明したように、ワインを闇雲に一つ一つ飲んでみて自力でお気に入りの一本を探していくのは、非常に効率の悪いことですよね。

では、自分のお気に入りのワインと出会う確率を高めるためにはどうすれば良いのでしょうか？

ズバリ、ワインが好きな人の口コミを参考にしてください！

ワインが好きな人、というのはワインショップの店員さんはもちろん、芸能人やYouTubeなどのインフルエンサーも含みます。

無限に種類がある、とは言うものの、そのワインは必ずどこかで誰かが飲んでいます。

そして、美味しい！
という情報が私達の耳まで入ってくるということは、優秀なワインで、日本でも頑張って探せば手に入る確率が高い、ということでもあります。

是非、ワイン専門店やワイン専門の通販サイトに足を運んでみてください。

目的のワインが見つかるかもしれませんよ？

そして、仮に目的のワインが見つからなくても、ワイン専門店では、一般人の我々では到底出来ないようなたくさんの数のワインをテイスティングし、その豊富な経験値と確かな知識でワインを選び抜いています。

私達の変わりに、時間とお金をかけて美味しいワインだけを抽出してくれている訳です。

そんな視点で選りすぐりのラインナップを眺めてみると、ワイン好きな方なら他人のコレクションを見せてもらっているような、不思議な感覚に陥ることでしょう。

お店の人にオススメを聞いたり、自分の好みにあったワインをコレクションの中から見つけてもらう…

はたまた、身を任せて気に入った見た目のラベルのワインを買うなんてのもワインの探し方、楽しみ方の1つです！

たくさんの種類のワインからお気に入りの1本を見つけることは、果てしない航海に似ています。

もちろん、ワインを選ぶ際に知識があれば、自分の好みにあったワインにいち早く近づくためのコンパスにもなります。

ですが、航海の途中の、自分の好みではないワイン、不思議な味のワインなどの様々な出会いも楽しめるようになれば、ワインをより楽しめるようなるのではないでしょうか？

突然ですが、飲食店のワインは小売価格の何倍程度か、知っていますか？

飲食店では、ワインを最適な状態で保管しておくためのセラーや、最適な料理とのペアリングという付加価値、人件費や光熱費の他に、ワイン特有のリスクであるブショネの交換といった様々なコストを加味した値段が付けられています。

もちろんお店によって異なるのですが、おおよその相場は原価の2倍~2.5倍の価格となっています。

それって、販売店で自分で購入すれば同じワインが2本、もしくは倍の値段のグレードのワインを買うことが出来るってこと！？

その通りです！
ですが、いいワインを買ったとしても、それに見合う料理なんて作れないし、やっぱりお店の雰囲気とかも大事だからしょうがないよね…

今回はそんな悩みを解決してくれる、BYOという裏ワザをご紹介します。

BYOとはBring Your Own (Wine)の略で、自分の(ワイン)を持ってきて、という意味になります。

これは元々オーストラリアの、アルコール販売の許可を持たない飲食店がサービスの一環で始めたもので、オーストラリア中に広がるユニークな文化です。

日本では、選定や購入、保管にコストがかかるワインを何十種類も揃えておくより、お客さんに持ち込んでもらった方がコスト削減になるという考えから、このシステムを取り入れている場合があります。

このシステムを利用すれば、あなたの飲みたい高級ワインも手頃な価格で、お店の料理と共に最高のペアリングを楽しむことが出来るのです！

ただし、BYOでワインを持ち込む前にはある程度のマナーやルールがあるので、しっかりと理解して利用するようにしましょう。

まず、基本的には一般的な750mlまでのワイン(スパークリング含む)を持ち込みOKとしている店が多く、ウイスキーやウォッカなどの蒸留酒を持ち込んでもいいというお店はほとんど見かけません。

また、大衆居酒屋のようなお店ではまず持ち込みはできませんし、ワインバーのようなワインの売上が主となっているお店は持ち込みが出来ないことか多いです。

なのでまずは、そもそも持ち込みがOKなのか、どのようなお酒を持ち込み可能なのかをお店のホームページなどで確認しましょう！

次に、ワインの持ち込みには基本的に持ち込み料というものが発生します。

金額はお店によってまちまちで、だいたい1本当たり1000~2000円程です。

持ち込み料込のコースを設定しているお店もありますので、こちらも確認しておきましょう。

銘柄によって値段は変わらないことが多いので、値段の高い、とっておきのものを持ち込むとお得かもしれませんね！

さて、いよいよワインを持ち込むのですが、いきなりお店にワイン片手に突撃して、持ち込みしたいです！
というのは控えましょう。

なぜなら、ワインを飲むためには人数分のグラスを準備する必要がありますし、そのワインを抜栓およびサービスをする必要があります。

また、そのワインを美味しく提供するための温度管理やデキャンタージュの要不要、どの料理に合わせると良いかといった提案まで行ってくれる場合もあるからです。

ベストなのは、前日(古いヴィンテージなどは澱の関係で1週間前)に預けておくのが良いでしょう。

また、お店からすると持ち込まれたワイン分だけ売上が落ちてしまうので、持ち込んだワインの準備をしている間に食前酒などを頼んでおくとスマートです。

最後に、帰るときにボトルに1杯分ほど残しておいて、「よろしければ後で味見してください」と伝えるのもマナーの1つです。

特にお店のソムリエの方が飲んだことのない稀少なワインや、珍しいワインの場合はとても喜ばれます。

高級なワインをお手頃に、お店の最高の料理と共に楽しむことが出来るBYO。

ワインの値段を大きく抑えることができ、最高のマリアージュをお店の良い雰囲気の中味わえるなんて、素晴らしいシステムですよね！

ですが、飲食店からすればワインを持ち込まれると儲けが少ないので嫌がられるのが普通です。

例えば1本1万円のワインの原価率が40％の場合、6000円が利益になりますが、持ち込み料を1本1000円にすると1000円にしかなりませんよね。

ですから、持ち込む側は上記の最低限のマナーやルールを守るようにしましょう！

マナーを守れば、お店側も快く引き受けてくれるので、BYOできるお気に入りのお店を見つけたら、自分で持ち込む、とっておきの高級ワインを早速探してみてはいかがでしょうか？

高いワインを買ってみたけど、渋くて酸っぱくて飲みにくかったし、正直あんまり美味しくなかったよ！こんな話を聞いたことはありませんか？

これは決してワインが悪いのでも、この人が偽物を買わされてしまったわけでもありません。

ワインは多くの場合、ボトルに年号が記載されていますよね？そこには、時間とワインの奥深い関係性が秘められているのです。

この関係性を紐解いていくと、今回のこの事件の真相が見えてきます…。

飲み頃という観点から、ワインは大きく「早飲みタイプ」と「長期熟成タイプ」の2種類に分類することができます。

早飲みタイプは、スッキリとした酸味やフルーティーな香りが特徴的で、まさに取れたての果実のような魅力があります。

そして長期熟成タイプは、柔らかな酸味やタンニンが特徴的で、熟成香と呼ばれる複雑な香りを楽しむことができます。

さて、冒頭でご紹介した渋くて酸っぱくて高いワインはどちらのタイプでしょうか？

おそらく、長期熟成タイプのワインである可能性が高いでしょう。

なぜなら長期熟成タイプのワインは、文字通り長い時間をかけて溶け込んでいる有機物質を変化させていく必要があるため、腐敗のリスクをできる限り抑える必要があります。

だからこそ、抗菌作用のあるタンニンや酸を多く含む、つまり渋くて酸っぱいワインが適しているわけです。

そして、神様のいたずらか、豊富な酸とタンニンは長期熟成を経ると、驚くほど味わい深いものとなります…。

つまり、ワインを飲んで渋くて酸っぱい！と感じたら、まだまだ熟成していない、飲み頃を迎えていないワインなのです。

ちなみに、長期熟成タイプのワインの方が価格が高い傾向にあるのは、適切な環境での保管コストや、ワインの持つポテンシャルに対する付加価値によるものです。

では、長期熟成タイプのワインを購入し、もしも飲み頃が早かった場合はどうすれば良いのでしょうか？

それは、デキャンタージュをしてください！

デキャンタージュとは、デキャンタと呼ばれる底口の広いガラス器具の中にワインを注ぎ、空気との接触面を広げてやることです。

デキャンタージュの効果は、ワイン中成分の酸化、つまり熟成を無理やり促進させることで、強すぎる酸味や渋みをまろやかで口当たりの良いものにし、酸素と触れることで眠っていた香りも現れてきます。

このことを一般的に、「ワインが開く」と表現します。

じゃあ、わざわざ長い年数置いておく必要もないし、全部デキャンタージュすればいいじゃん！

なんて声が聞こえてきますが、デキャンタージュはあくまでも応急処置と考えてください。

確かに、デキャンタージュによって味わいはまろやかになり、香りも立ちますが、それでは本来のポテンシャルの半分も発揮しません！

熟成香と呼ばれる香りの成分は、決して急激な酸化では作られないのです。

ですから、そろそろ飲み頃かな？という時期に開けてみて、バッチリ美味しければ儲けもの！まだ少し酸っぱ渋いな…という場合にはデキャンタージュを。

そして、香りも味も薄ければ、残念ながら飲み頃は過ぎており、復活させる方法はありません。

ワインの飲み頃は、熟練のソムリエが予想するものですが、やはり開けてみないと実際にはわかりません。

もう飲めるかな？まだ早いかな？

というドキドキ感もワインの魅力の1つなのです！

さて、長期熟成タイプのワインの楽しみ方はわかりましたが、デキャンタなんて家に無いよ！という声も聞こえてきます。

そこで、ご家庭でもできるデキャンタージュの方法を今回はご紹介します！

その方法はなんと……「何もしないこと」です！！！

抜栓後にテイスティングをしてみて、飲み頃には早いと感じたら、そのまま30分~2時間ほど放置してみてください。デキャンタと同じ効果が得られます。

そして、お行儀よく2時間も待つ必要もありません！少しずつ飲みながらワインを開かせていくと、味わいが変化していく過程をじっくりと楽しめます。

そんなに待てない！

という方は、スワリングといって、ワインを注いだグラスを手で回して空気と触れさせてください。

今回は長期熟成タイプのワインの飲み頃、飲み方についてお話しました。

しかし、人によって好みは違いますし、ドンピシャのワインの飲み頃は誰にも分からないので、飲むタイミングに正解は無いと思っています。

どんな熟成度合いのワインであっても、それはそのワインの持つ魅力の1つであることには間違いありません。

向き合い方さえ心得ていれば、多少飲み頃が若くても、きっとそのワインはあなたを最大限に楽しませてくれるでしょう。

皆さんはワインを飲む時に何を感じますか？

酸っぱい、渋いといった味わい以外にも、フルーティー、熟成してる！といった個性的な香りも楽しんでいると思います。

そんなワインの魅力を大きく支えている香りですが、楽しみに買ってきたワインを開けてみると、なんだこのカビ臭は！と、強烈な匂いに驚いてしまうことも。

そういったワインは「ブショネ」かもしれません…。

ブショネとは、劣化したワインを表現する言葉の1つで、コルク栓に潜む細菌の働きによって、ワインにカビ臭い匂いを与えてしまうことを言います。

このカビ臭い匂いの原因は、TCA(トリクロロアニソール)という物質なのですが、なんと不快な風味を与えてしまうだけではなく、味覚を麻痺させ、ワインの果実味を感じにくくもしてしまうのです。

TCAはコルクの漂白に用いられる薬剤や、殺虫剤の成分が変化して発生すると考えられていたため、多くのメーカーはそれら薬剤の使用をとりやめたのですが、ブショネが根絶されることはありませんでした。

現在では、天然素材であるコルクからブショネを根絶することは不可能であると考えられており、プラスチック製コルクや、金属製スクリューキャップなどを用いてブショネを防ぐメーカーも増えてきました。

しかし、ソムリエの華麗な抜栓や、高級ワインの雰囲気を担う一員として天然コルクは必要不可欠なものだと、まだまだ多くのワインファンに天然コルクは支持されています。

ブショネについて知ると、ワインを開ける度に不安になってしまいますよね。あれ、このワイン少しカビ臭い気がする…。ブショネかも…。

ここではブショネを判断する方法をご紹介します。

まず、ブショネの香りを表現する言葉として、「廃墟のよう」、「ダンボールが湿った匂い」、「雑巾」など様々です。この表現の違いは、ブショネの度合いや、ワイン本来の香りと混ざりあうことによって生まれますが、とにかく共通して「カビ臭い匂い」と覚えておいてください。

そして、カビ臭いと少しでも感じたら、注いだワインを数分間で結構ですので、しばらく放置してみてください。

TCAは時間が経っても残り続けるので、再度香りを嗅いでまだカビ臭いな、と思ったらそれはブショネです。自分の服の匂いを嗅ぐと、嗅覚がリセットされて、よりワインの香りが分析しやすくなるという裏ワザもあるので試してみてください。

ひどいブショネでとても飲めたものではない！
というもの以外は、TCAは人体に無害ですので、料理に使うなどしてもいいかもしれません。

さて、スーパーなどで買った安いワインならともかく、奮発して買った何万円もするワイン、何年も寝かせておいた大切なワインがブショネだった場合の金銭的、精神的ダメージは大きいと思います。

そういった場合にお店とのトラブルを防ぐために、購入前にはしっかりと対応を確認しておきましょう！
お店やワインによっては無償で交換してくれる場合がありますが、その時には必ず現物確認が必要なので、ブショネの疑いのあるワインはしっかりと取っておくようにしてください。

しかし、多くの場合はブショネの高級ワインの無償交換は厳しいと思ってください。
なぜなら、ビンテージが古かったり、そもそもの日本への輸出割り当て量が決まっているなどの理由で、現物が少ない場合がほとんどです。

さらに、消費者が納得するまで返品、交換を続けていては販売者やインポーター、生産者はすぐに赤字になってしまいます。すると、天然コルクの微妙な酸素供給によって成り立っている長期熟成前提の偉大なワインは市場から消えて無くなっていくでしょう。

こういった状況を理解していただければ、ブショネのリスクもこういうものだ、と納得できると思います。

ワイン劣化の原因は様々です。
今回紹介したブショネ以外でも、保管ミスが原因となる、熱劣化や酸化、細菌の混入による腐敗も起こります。そして、劣化したワインはどれだけ気をつけていてもいずれ必ず遭遇してしまいます。

そしてそれは栓を開けるまで誰にも分かりません。

ワインは生き物のようにボトル内で常に変化し続けています。長期保存に耐え、熟成によって味わいが変化していくお酒は、ブドウを原料としたワインだけです。

素晴らしい熟成を遂げるのか、劣化してしまうのか…

そんなワインの神秘に想いを馳せてみてください。
劣化に対する印象が少しは変わったのではないでしょうか？