マリアージュ | Courtier

コンビニで買ったものだけで作るカルパッチョ

noborut — Sat, 19 Mar 2022 14:58:43 +0000

スモークサーモンのカルパッチョ

※コンビニによっては無い食材もございます。

材料（2人分）
スモークサーモン 1P レタスサラダ 1P オニオンスライス 1P らっきょう 2P ドレッシング和風 1P マヨネーズ適量

所要時間：10分

イタリアンバルに行けば必ずと言っていいほどメニューに載っており、とりあえず、の感覚でついつい注文してしまうカルパッチョ。

家飲みや晩酌の際におつまみとして、スグに出せたら嬉しいしオシャレだけど、買い物にいくのが面倒…

そんなあなたに、今回はコンビニを往復するだけで直ぐに準備ができるカルパッチョの最強レシピをお伝えします。

作り方

1．平皿にレタスサラダを広げて、真ん中にオニオンスライスを寄せて盛ります。

※なるべくオニオンスライスは真ん中に山になるように寄せて盛り付けましょう。

2．オニオンスライスの上にスモークサーモンを一枚ずつ並べます。

※このスモークサーモンの盛り付けが、見た目の善し悪しを左右するので、キレイに並べることをおすすめします。

3．ドレッシングをかけてマヨネーズを散らし、最後に微塵切りしたらっきょを上から振りかけたら完成です。

コツ、ポイント

1．オニオンスライスは、少し流水で辛みを飛ばすと食べやすくなります。
2．今回は材料をコンビニで用意しましたが、家にある野菜や調味料を代用してアレンジするのも良いかと思います。

この料理に合うワイン

Carpaccio with a white wine

カルパッチョといえば、お酒は何を合わせるのが良いのでしょう。

やはり、皆さんのイメージはワインなのではないでしょうか？

今回作ったスモークサーモンのカルパッチョにベストなワインをご紹介します。

まず、カルパッチョのメイン食材となる生魚について全般的に言えることですが、タンニンがしっかりしている赤ワインと合わせると、生臭さが強調されたり、鉄のような味が気になってしまいます。

また、見た目の色から赤身魚と思われがちですが、実はサーモンは白身魚に分類されます。なので、合わせるワインは白ワインがベストでしょう！

さらに、サーモンは比較的脂の多い魚で、スモークもされているので食材としては個性の強い方になります。また、らっきょやマヨネーズで爽やかに仕上げているので、特に爽やかな白ワインがオススメです。

爽やかな白ワインと言ってもどんなものがいいか分からない…
という方は、日本産の白ワインを選んでみてはいかがでしょう？

全般的に日本ワインは、その使用品種や気候から、爽やかでさっぱりとした上品な味わいとなる傾向にあります。紹介したレシピも和風なので、最高のマリアージュになります！

まとめ

noborut

最近では、コンビニで日本産のワインも見かけるようになってきました。
カルパッチョの材料と一緒に買ってしまえば、いつでもどこでも、コンビニさえあれば最高のマリアージュが楽しめるなんて素晴らしいですよね。

noborut

今夜、早速試してみてはいかがでしょうか？

Young business person shopping at the convenience store.

余った赤ワインがあるときは……

noborut — Sun, 06 Feb 2022 06:43:29 +0000

ラムチョップの赤ワインソース

材料（2人分）
ラムチョップ 4〜6本クレイジーソルト適量オリーブオイル大さじ2 香草(ローズマリー) 適量焼き野菜（お好み）適量
A
	赤ワイン 100cc バルサミコ酢大さじ2 蜂蜜大さじ2 バター 10ｇ

所要時間：４５分

よくワインの栓を開けて最初は全部飲みきるつもりでいたのに残ってしまったり、ちょっともったいないしどうしようと悩むことありませんか。これからは、そんな心配は無くなります。あえて言うならわざと少し残してみようと思うはずです。

なぜなら残ったワインは、次回の楽しみにマリアージュな料理に生まれ変わるからです。

今回は、ラムチョップの赤ワインソースを紹介します。ラム肉！？って思われた方、ご心配なくそんなに難しくありません。フライパンとオーブンで出来ます♪オーブンのない方はトースターか魚焼きグリルで代用もokです。

作り方

１．ラム肉にクレイジーソルトを両面にしっかりかけます。

２．オリーブオイルをラム肉に大さじ２杯分塗ります。
（ここら辺は大雑把でも大丈夫。）

※クレイジーソルトがオリーブオイルで肉になじむようにします。

３．Aを鍋に入れてとろみが出るまで中火で混ぜます。水分が飛んで分量が半分近くになったら火を落とします。

※蜂蜜が下に溜まるのでしっかり混ぜ続けないと鍋底が焦げてしまいます。

４．焼き野菜をオーブン２００℃で１５分焼きます。焼き目が付けばOKです。

５．中火でラム肉の側面を先にフライパンで焼きます。周りが焼けてから裏表に焼き目が入るようにしっかり焼きます。
（肉の周りを先に焼くのは旨味成分を封じ込めるためです。）

６．ラム肉に焼き目が付いたら、肉の中に火が入るように香草と一緒にオーブンで５分焼きます。

７．ラム肉に火が通ったら器に焼き野菜と一緒に盛り付けて、最後に赤ワインソースを上からかけたら出来上がりです。

ポイント

１．冷凍のラム肉なら冷蔵庫で充分解凍し、焼く前に必ず常温にもどしましょう。
２．ラム肉は余り火を通しすぎると堅くなります。指で押さえて弾力があれば大丈夫です。
３．料理は温かい内に食べましょう。ワインにも美味しい温度があるように料理にも美味しい温度があります。

noborut

いかがでしたか？残ったワインでソース作れそうですか？

noborut

今回は、ラム肉を使いましたが、豚肉でも牛肉でもステーキに出来るなら何でも良いと思います。

是非この赤ワインソースで作った料理と赤ワインをペアリングしてください。新しい楽しみが増えると思います。

15分以内に作れるワインに合うおつまみ

noborut — Thu, 27 Jan 2022 07:44:27 +0000

コンビーフのユッケ風

材料（2人分）
コンビーフ缶１缶（80g）卵黄１個分白煎りゴマ少々レタス１枚（葉ものなら何でもok）キュウリ（千切り）1/2本分
A
	ごま油小さじ１醤油小さじ１砂糖小さじ1/3 ニンニク（すりおろし）少々七味唐辛子適量

所要時間：1５分

コンビーフ缶があれば、家庭にあるものでパパッと作れます。

コンビーフをユッケ風にアレンジしました。ごま油の香る濃厚な味わいにまろやかな卵黄がからんで、赤ワインとの相性も良くワインも箸も止まりません。葉ものにコンビーフを包んでも大変美味しいです。

作り方

１．コンビーフを缶から出して耐熱容器に入れます。
ふんわりラップをかけ、電子レンジ（600w）で1分加熱します。

※お使いの電子レンジによって調理時間は調節します。

２．コンビーフをほぐし、Aを加えてよく混ぜます。

※Aは、加える前によく混ぜます。
七味唐辛子の量は、お好みで。

３．器に盛り、真ん中をくぼませて生卵の黄身をのせます。
白煎りゴマをふり、レタスとキュウリを添えます。

ポイント

１．調理にこれと言って難しいことはないので自由に楽しみながら作ってください♪
２．葉もので包むとき、キュウリも一緒に包んでください。食感にシャキシャキ感が加わってより美味しく頂けます。
３．コチュジャンが家にある方は、砂糖と七味唐辛子を代えてアレンジしても美味しいです。

Mariage

noborut — Wed, 19 Jan 2022 06:58:36 +0000

マリアージュとは、フランス語では結婚を意味します。日本では、余り使われませんが、ワインと料理の相性の良いことを指すのです。

この赤ワインには、この料理が合うとか、この白ワインにあのチーズを合わせると美味いとか、その相性の良さを探す楽しみを表した言葉です。

互いに香りや味を高め合うそんな組み合わせを素晴らしいマリアージュっと言ってみたいです。

マリアージュの法則性

重たい料理には重たいワイン
軽い料理には軽いワイン

重い料理とは食べ応えがあり、口当たりの濃い料理のことです。バターや赤ワインのソースで煮詰めたような口の中にずっしりと感じる料理です。和食ならすき焼き、味噌煮込み等がこれにあたります。

軽い料理とはサンマの塩焼きとかカルパッチョ等、さっぱりいただける物がこれにあたります。ぜひ軽めの辛口白ワインを合わせてみてほしいです。

重い料理に軽めのワインを合わせるとワインの存在感が失われてしまいます。タンシチューに白ワインを合わせると全く合いません。また軽いパスタに赤ワインを合わせると、トマトソースやガーリックの風味が飛んでしまいます。やはり、重たい料理にはしっかり渋めの赤ワインが合いますし、軽い料理には白ワインやスパークリングワインが合います。

動物性の脂は渋みでさっぱりさせる

ワインの渋さの元はタンニンです。基本的に赤ワインにだけ含まれています。タンニンとは種子に多く含まれる結合性の高い物質の総称です。動物性の油脂とも結合するので、お肉の脂をさっぱり洗い流して、さっぱり食べることができます。だから、お肉には赤ワインが合うのです。

魚介類の磯の香りには、酸味が合う

なぜか魚介類を食べるときにくし切りのレモンを搾ることがありませんか？牡蠣を食べるときやイカリングにもかけますよね。ふわっとした磯の香りにはレモンや柑橘系の酸味が合います。なので辛口白ワインにも魚介類の料理が合います。

塩味が強い食材は、甘口ワインで

塩味の強い食材には甘い物を合わせます。塩キャラメルとかも甘塩っぱくて美味しいですよね。塩味の強いブルーチーズなどにはフランスソーテルヌで造られた甘口のワインが良く合います。

地方料理には、地方のワインを合わせる

その地方で育てられた野菜、海産物や家畜などに合うワインは、やはり同じ環境で収穫されたブドウで造られたワインが合わないはずはありません。食文化の長い歴史の中でお互いがより美味しく食されるために寄ってくるのだと思います。

まとめ

長々と解説しましたが大切なのは、ワインも、料理も、自分が好きなものを選ぶこと。それが、ワインを楽しむ最大の秘訣です。

細かいルールに捉われすぎず、好きなものをどんどん組み合わせて、自分に合った法則性を探すのも良いですね。

料理とお酒の関係

noborut — Fri, 22 Oct 2021 07:10:18 +0000

最近は、料理対決のテレビ番組もめっきり減ってしまいましたが、料理の巨匠と称する方々が、この料理には辛口の日本酒が合うとか、この魚料理には白ワインがすすむとかおっしゃってましたよね。

みなさん。このときのコメントになぜって思ったことはありませんか？かく言う私も、料理やお酒は楽しく美味しくがモットーでして、楽しくしているのにゴチャゴチャうんちくを聞かされるのは、ちょっと勘弁して欲しい一人ですｗ

ですが、料理とお酒の合わせ方に法則性があるのも事実です。そんなウンチクをこの度、紹介したいと思います。

この料理にはどんなお酒が合うの？

ズバリ、調味料にどんなお酒を使っているかで合わせます。だから和食はみりんや日本酒を使うので日本酒が合います。洋食のビーフステーキなどは赤ワインでソースやお肉に香り付けをするので、赤ワインが合うのです。

細かく言うと地の物同士で合わせると良いです。その土地で育てられた物にはその土地の水、風土、環境に整合性があるからです。

じゃあ白身魚のムニエルは？って事で白身魚の切り身に小麦粉をまぶしてオリーブオイルで焼くときに白ワインをフライパンに垂らします。ボワッて炎が立ちますがその匂いだけで白ワインが飲みたくなりますよね。

料理にお酒を合わせて、楽しい食卓が囲めれば美味しい方程式の完成です。